中餐走出去，特色美味吸引海外粉絲
文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1546 更新時(shí)間：2017/2/28
圖為2016年在德國(guó)埃爾福特舉行的第24屆奧林匹克烹飪大賽上，中國(guó)隊(duì)成員在制作美食。
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紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍中國(guó)大江南北，海外中餐館將各種特色美食傳遍五大洲。春節(jié)期間，本報(bào)駐外記者走訪(fǎng)當(dāng)?shù)刂宛^，感受到中餐在海外越來(lái)越受追捧，多樣化的中國(guó)特色美味不斷吸引著海外粉絲。
從喜歡吃中餐開(kāi)始愛(ài)上中國(guó)
取面、分段、搓圓、按壓、搟皮、包餡、封口、壓邊，不到一分鐘，一個(gè)韭菜盒子就包好了，上鍋煎至兩面金黃，就可端上食客的餐桌。用剪刀由中間一分為二，濃濃的韭菜雞蛋香味四散開(kāi)來(lái)——這是巴西圣保羅榮和中餐廳最受歡迎的一道菜。
晚上9時(shí)，可容納144人的榮和中餐廳已經(jīng)基本坐滿(mǎn)了客人。一道道中式菜品從廚房送到餐桌，除了韭菜盒子，水餃、炒面、合菜蓋帽、油淋雞等也是食客們喜歡點(diǎn)的菜。餐廳會(huì)計(jì)蔣美玲說(shuō)，午飯時(shí)生意更火爆，有的巴西客人寧可等上一個(gè)多小時(shí)也要吃到中國(guó)美食。
榮和在圣保羅可謂小有名氣。“電視臺(tái)、報(bào)紙都報(bào)道過(guò)我們店，各路媒體采訪(fǎng)不下幾十次�！笔Y美玲說(shuō)，店里的師傅還經(jīng)常被邀請(qǐng)到當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)參加廚藝展示節(jié)目，現(xiàn)場(chǎng)表演拉面絕活。
如今，這里的六成食客是巴西人。巴西人喜歡吃煎炸食品，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖�，榮和在保持原有傳統(tǒng)中餐的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了類(lèi)似炸餃子、炸餛飩等菜式，這也為餐廳加分不少。本報(bào)記者和來(lái)吃晚飯的巴西人埃勒庫(kù)里斯聊了起來(lái)，他自己有一家巴西餐廳，但是幾乎每周都會(huì)來(lái)一次榮和，“因?yàn)檫@里的中餐有特色、味道又特別好，衛(wèi)生也讓人放心�！�
很多巴西人從喜歡吃中餐開(kāi)始愛(ài)上中國(guó)。在榮和餐廳，大門(mén)左手的墻上掛著關(guān)云長(zhǎng)、穆桂英等中國(guó)歷史人物的泥塑;廚房工作間外的墻上懸掛著老北京胡同觀(guān)賞圖;在收款臺(tái)上，也像許多中餐廳一樣，擺著一顆翠綠的白菜擺件�！翱傆锌腿藛�(wèn)我，為什么要擺一顆白菜，我就跟他們解釋白菜寓意財(cái)源廣進(jìn);有人特別喜歡門(mén)口那些泥塑，說(shuō)太漂亮了，問(wèn)我可不可以買(mǎi)�！笔Y美玲說(shuō)，每次聽(tīng)到巴西人說(shuō)喜歡中國(guó)，就“還蠻開(kāi)心的”。
多元化中餐迎合不同食客口味
中餐在美國(guó)也比較火。最近，杭州甘其食餐飲管理有限公司在哈佛大學(xué)核心區(qū)域開(kāi)了一家包子店，引得哈佛學(xué)子為之傾倒。這家店的包子口味正宗、原料新鮮、制作標(biāo)準(zhǔn)化，讓美國(guó)客人品嘗到了地道的中國(guó)“點(diǎn)心”。每天在這里排隊(duì)買(mǎi)包子的人絡(luò)繹不絕。
中國(guó)菜永遠(yuǎn)都流行，這沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)在美國(guó)，很多人品嘗到的往往都是美式中餐，其實(shí)是“中餐西做”，變成了迎合美國(guó)顧客的酸甜口味，與地道的中餐有些差異。此外，美式中餐常常以低價(jià)的快餐形式出現(xiàn)，給人低端、廉價(jià)的印象。
不過(guò)近些年來(lái)，地道的中國(guó)餐館越來(lái)越受歡迎。在華盛頓特區(qū)，一家廣東餐廳“大紅袍”開(kāi)業(yè)。據(jù)老板陳先生介紹，他有一家售賣(mài)快餐的中餐廳，新開(kāi)的這家定位更高端，菜品是地道的廣東菜。
吉利安是中餐的忠實(shí)粉絲，她告訴本報(bào)記者，之前她對(duì)中國(guó)文化了解不多，對(duì)中餐沒(méi)有特別的偏愛(ài)，吃了多年還是老幾樣。隨著身邊的中國(guó)朋友增多，她對(duì)中國(guó)的養(yǎng)生文化、美食文化有了更多的理解，也就愿意嘗試更地道的中式食品。她開(kāi)玩笑說(shuō)：“中國(guó)女生說(shuō)吃豬蹄能美容養(yǎng)顏，我已經(jīng)嘗試過(guò)了，口味很棒，希望有效果。”
如今，很多國(guó)內(nèi)知名的餐飲品牌如海底撈、大董烤鴨、小肥羊等也都進(jìn)入了美國(guó)市場(chǎng)。美國(guó)中餐協(xié)會(huì)主席朱天活在接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，在美國(guó)，經(jīng)過(guò)本土化改造的中餐在品相、口味上都比較適合美國(guó)人的口味，也不必進(jìn)行特別推介。但實(shí)際上美國(guó)人更喜歡地道的中餐，只是因?yàn)椴涣私�，不愿嘗試，或者不知道什么是地道的中國(guó)菜�！≈胁宛^在歐洲早已隨處可見(jiàn)
法國(guó)巴黎洲際酒店旗下的和平咖啡廳是一家百年老店，被列為法國(guó)歷史古跡，緊鄰巴黎歌劇院。3年半前，和平咖啡廳推出中式早點(diǎn)曾被視為一個(gè)標(biāo)志性事件。
日前本報(bào)記者在和平咖啡廳采訪(fǎng)時(shí)看到，中式自助早餐豆?jié){、油條、白粥、饅頭、菜包、肉包、燒賣(mài)、咸鴨蛋、炒飯等一應(yīng)俱全，肉松、豆腐乳、香菜、香蔥、小咸菜等佐料散發(fā)著誘人的香味。就餐的大部分為歐美客人。服務(wù)員埃馬紐埃爾對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，自推出以來(lái)，中式早點(diǎn)一直很受歡迎，現(xiàn)在他們每天早上都供應(yīng)中式早點(diǎn)。
品嘗后，本報(bào)記者覺(jué)得中式早點(diǎn)的味道非常地道，尤其是豆?jié){的原香回味無(wú)窮。早餐部主任貝蒂告訴本報(bào)記者，為了推出讓客人滿(mǎn)意的中式早點(diǎn)，酒店行政總廚與其團(tuán)隊(duì)花了幾個(gè)月的時(shí)間，深入巴黎各個(gè)華人街區(qū)，考察中式早點(diǎn)。然后精心分析、研究，又經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的嘗試、推敲，最后才隆重推出。
“中餐館在歐洲早已隨處可見(jiàn)，”比利時(shí)國(guó)際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊丐鏡對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，無(wú)論是哪個(gè)歐洲國(guó)家，哪怕是一個(gè)小小的城鎮(zhèn)，都會(huì)有至少一家中餐館，“以比利時(shí)為例，比利時(shí)全國(guó)人口約1100萬(wàn)，中餐館就有2000多家�！�
比利時(shí)中華婦女聯(lián)合會(huì)主席楊?lèi)?ài)娥也從事餐飲業(yè)，她對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，一家好的中餐館既是外國(guó)人品味中華美食的地方，也是體驗(yàn)中華文化的場(chǎng)所。比利時(shí)前首相迪呂波上世紀(jì)80年代起就光顧她經(jīng)營(yíng)的餐館，至今依然是�？汀�
歐洲華僑華人青年聯(lián)合總會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)傅旭海認(rèn)為，歐洲的中餐行業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，目前正經(jīng)歷華麗轉(zhuǎn)身：一是從夫妻店式的家庭作坊向大規(guī)模的正規(guī)飯店轉(zhuǎn)變，10年前擁有100個(gè)座位的中餐館在歐洲還很少見(jiàn)，現(xiàn)在擁有300至500個(gè)座位的中餐館在歐洲大城市都可以找到;二是從低價(jià)位向中高價(jià)位轉(zhuǎn)變，中餐正逐漸躋身于歐洲餐飲業(yè)的主流位置。